Эклер с кастрюльным кремом:

Ингредиенты:

Для теста:

- 120 мл воды
- 120 мл молока
- 115 г сливочного масла
- 1 чайная ложка сахара
- 0.25 чайной ложки соли
- 125 г муки
- 4 больших яйца

Для кастрюльного крема:

- 480 мл молока
- 4 желтка
- 100 г сахара
- 30 г крахмала (например, кукурузного крахмала)
- 2 чайные ложки ванильного экстракта

Для глазури:

- 1 чашка (120 г) сахарной пудры - 2-3 столовые ложки молока

Инструкция:

Для теста:

1. В средней кастрюле сочетайте воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль. Разогрейте на среднем огне, пока масло полностью не растворится и смесь начнет кипеть.
2. После закипания добавьте всю муку и быстро перемешайте, пока тесто не образует комками и начнет отходить от стенок кастрюли.
3. Уберите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть немного, около 5-7 минут.
4. Постепенно добавьте яйца, по одному, хорошо взбивая тесто после каждого добавления, чтобы получить гладкое и блестящее тесто.
5. Переложите тесто в мешок для кондитерского крема или пастицирования (или используйте кондитерский мешок с насадкой). Срежьте наконечие, чтобы получить отверстие диаметром примерно 1 см.
6. На противне, покрытом пергаментной бумагой, выдавайте тесто в виде длинных полос, примерно 10-12 см в длину. Это будут эклеры.
7. Выпекайте в разогретой духовке при 200 градусах Цельсия в течение 15 минут, затем уменьшьте температуру до 175 градусов Цельсия и выпекайте еще 20-25 минут, пока эклеры не станут золотистыми и хорошо поднятые. При выпечке не открывайте духовку, чтобы избежать опадания эклеров.
8. Охладите эклеры на решетке.

Для кастрюльного крема:

1. В небольшой кастрюле нагрейте молоко почти до кипения.
2. В другой миске взбейте желтки с сахаром до образования светлой и воздушной массы.
3. Добавьте крахмал в желтковую массу и хорошо перемешайте.
4. Постепенно влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая.
5. Верните смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Это займет около 2-3 минут.
6. Уберите с огня, добавьте ванильный экстракт и перемешайте.
7. Переложите крем в миску и прикройте пленкой для контакта (положите пленку прямо на поверхность крема, чтобы избежать образования корки). Охладите в холодильнике.

Для глазури:

1. В небольшой миске сочетайте сахарную пудру и молоко. Перемешайте, пока не получится гладкая глазурь. Молоко можно добавлять постепенно, чтобы достичь нужной консистенции.

Сборка:

1. Разрежьте каждый эклер вдоль пополам.
2. Наполните эклеры крем-патиссьером. Вы можете использовать кондитерский мешок с насадкой или просто
3. Обмакните верхние половинки эклеров в глазурь и дайте ей застыть.
4. Готово! Эклеры готовы к подаче.